遂昌| 聂荣| 李沧| 峰峰矿| 阳朔| 寻甸| 通辽| 德化| 南岔| 普兰| 新巴尔虎左旗| 河南| 平利| 宁德| 平武| 康平| 江城| 富拉尔基| 沅陵| 红岗| 平江| 沙县| 浚县| 华亭| 金山屯| 桐城| 宜昌| 高雄市| 廊坊| 禹州| 紫金| 万荣| 鄯善| 彭山| 筠连| 临汾| 富川| 莆田| 崇礼| 荥经| 阿勒泰| 化州| 新建| 洪湖| 山西| 泉州| 南县| 通河| 开鲁| 北宁| 姜堰| 烟台| 舞阳| 吉林| 武强| 浠水| 广水| 喀什| 额尔古纳| 曲周| 凤翔| 建水| 同心| 吉首| 卓尼| 德昌| 绵竹| 茄子河| 桃源| 昭通| 永兴| 双阳| 芒康| 曲麻莱| 兴隆| 朝阳县| 岱山| 额尔古纳| 濉溪| 镇巴| 沧州| 河曲| 潍坊| 灵武| 龙里| 肃宁| 六合| 望奎| 霍邱| 敦化| 东阿| 仁怀| 江津| 万年| 麻城| 龙州| 江达| 石家庄| 郯城| 阜阳| 宣恩| 竹山| 阜新市| 攸县| 夏河| 射洪| 霍州| 全州| 九江县| 马关| 尖扎| 上饶市| 衡阳市| 巴彦| 云梦| 集贤| 儋州| 池州| 原阳| 临邑| 长治县| 温宿| 霍林郭勒| 玉树| 安乡| 绥化| 路桥| 瓯海| 田东| 宁明| 布拖| 内乡| 大同县| 敖汉旗| 申扎| 武清| 当涂| 大埔| 北海| 日照| 孟津| 峨眉山| 抚州| 象州| 类乌齐| 杭州| 夏邑| 临泉| 林周| 三穗| 双辽| 临县| 黄陵| 株洲县| 措勤| 绵阳| 永平| 陵县| 武都| 大连| 乐山| 黎川| 华安| 宁夏| 成都| 砚山| 绿春| 静海| 固原| 西畴| 都安| 汾阳| 宁河| 上虞| 商都| 三门| 凉城| 德钦| 昭觉| 略阳| 合作| 神农架林区| 延川| 北京| 虎林| 凯里| 江孜| 海兴| 四川| 勉县| 茌平| 商水| 新津| 和县| 全南| 顺昌| 新建| 东至| 贵池| 巴彦淖尔| 黑水| 城阳| 松潘| 涟水| 襄垣| 封开| 盘县| 石泉| 云龙| 堆龙德庆| 临淄| 五常| 宁南| 晴隆| 长宁| 陕西| 孝昌| 大埔| 洛宁| 伊川| 丹棱| 兰西| 金沙| 姜堰| 普安| 获嘉| 巴青| 双鸭山| 思南| 肇东| 库车| 宜宾县| 青川| 应县| 海城| 梁子湖| 韶山| 乳源| 酒泉| 黑山| 修文| 华山| 八达岭| 米脂| 铜陵市| 博鳌| 金平| 乐亭| 建宁| 九江市| 萨嘎| 清涧| 紫云| 古田| 台湾| 潮南| 海安| 韶山| 威远| 唐海| 金乡| 白山| 稷山| 万州| 赌博技巧
首页| 滚动| 国内| 国际| 军事| 社会| 财经| 产经| 房产| 金融| 证券| 汽车| I T| 能源| 港澳| 台湾| 华人| 侨网| 经纬
English| 图片| 视频| 直播| 娱乐| 体育| 文化| 健康| 生活| 葡萄酒| 微视界| 演出| 专题| 理论| 新媒体| 供稿

解读《哲医生致盛宣怀函》中的“烟台葡萄所做之酒”

2018-12-17 10:25 来源:中国新闻网 参与互动 
标签:臣心如水 澳门大发888网站平台 东刘家庄子

  众所周知,在中国近代工业史上,由盛宣怀督办的企业有很多,比如中国第一家民族工商企业——轮船招商局、中国第一家钢铁联合企业——汉冶萍煤铁厂矿公司、中国第一家电讯企业——天津电报总局、中国第一家银行——中国通商银行、中国第一条铁路干线——卢汉铁路,等等。实际上,中国第一家葡萄酒酿造企业——张裕葡萄酿酒公司,与盛宣怀也有重要渊源。张裕公司创始人张弼士(字弼士,名振勋)曾在《奉旨创办张裕酿酒公司叙》写道:“迨光绪十七年辛卯(1891年),勋旋香港,今督办铁路大臣、前东海关道盛(盛宣怀)电邀至烟(烟台),商办矿务、铁路事宜。闲暇坐谈间,勋提及此事(利用烟台葡萄酿酒)。盛公谓亦曾试过,并查悉近地所产葡萄甚多,每担百斤仅售价三元,惜无酒司可靠,不克果办。而勋独以酒罇一物为虑。盛公又曰:上海已有玻璃厂,无虑此也。勋回南洋槟榔屿,函致泰西专家,详考其艺。”

  那么,盛宣怀什么时候曾在烟台试办酿酒?张裕酒文化博物馆日前展出的上海图书馆馆藏《哲医生致盛宣怀函》表明:至少在光绪十五年(1889年),时任山东登莱青兵备道道台兼东海关监督的盛宣怀,已经把一种用烟台葡萄酿造的葡萄酒交给一位被称为“哲医生”的外国专家进行化验。《哲医生致盛宣怀函》的信封写有“哲医生验酒单”、“呈盛大人”,内装写于2018-12-17的英文原信,并附中文译稿。译稿全文如下:

  “迳启者:烟台葡萄所做之酒,验得清而且驯。泛泡即至,而无香气,因无异技(译稿原注:即清气)喷入酒内故也。若于果汁变酒之时,稍加料理,当更妥贴。酒内有若清气,入口时作番梨(译稿原注:波萝)味。随便饮之,味平和爽口。其甜味,或因汁未变透,或糖过多,毫不辣口。酒中有酒精五厘,不及德法香饼(笔者注:“德法”即德国和法国,“香饼”在英文原信对应的是Champagne,即香槟)中酒精之半。查此酒,善饮之人嫌其少香味,好饮之人嫌其力过淡。肰可以作为适口养生之酒,英人厌其过甜。较之欧洲大地甜酒,则相仿也。盛大人钧鉴。”

  通过“哲医生验酒单”,我们可以得知:这款“烟台葡萄所做之酒”大概是一种起泡酒,清澄而顺口,有气泡泛起,但香气欠缺,口感太甜,酸度不足(所谓“毫不辣口”),酒精度只有5%(所谓“五厘”)。哲医生认为,香气欠缺是因为缺乏特殊技艺使“清气”溶入酒内(“清气”应该是指二氧化碳。在二次发酵过程中,酵母分解糖分时会把二氧化碳溶解到酒内),口感太甜或许是因为葡萄汁没有完全发酵,残留糖分过多。不过,既然“泛泡即至”,说明酒内还是有一定的“清气”的。另外,香气与“清气”的关系并不是很大,香气主要还是来自葡萄本身,以及发酵和陈酿过程,有的白葡萄酒没什么“清气”,也有浓郁的“番梨”等多种果香。至于酒精度只有5%,也未必是什么缺点,或许可以视为一种特点,比如现在的意大利Moscato d'Asti保证法定产区(DOCG)起泡酒,标准酒精度也就是5.5%。那么,这款“烟台葡萄所做之酒”的酿酒葡萄是什么品种?酿酒师是何许人也?值得进一步探究。

  上海图书馆“盛宣怀档案库”珍藏的盛宣怀与张弼士的书信往来表明,在张裕公司创办伊始,包括栽种葡萄、建造酒窖、采办机器、聘请酿酒师等具体业务,张弼士都曾与盛宣怀筹商。上海图书馆“盛宣怀档案库”甚至还珍藏有光绪二十一年(1895年)的手绘本《烟台张裕酿酒公司房图》和《烟台张裕酿酒公司地窖建筑结构》、光绪二十四年(1898年)的铅印本《奉旨创办张裕酿酒公司章程》。可以说,张裕公司是在盛宣怀的直接支持下创办起来的。当然,张弼士对盛宣怀督办的项目也是鼎力支持,比如在中国通商银行和卢汉铁路创办初期,张弼士都是总董之一。(陈耀明)

【编辑:陈海峰】
本网站所刊载信息,不代表中新社和中新网观点。 刊用本网站稿件,务经书面授权。
未经授权禁止转载、摘编、复制及建立镜像,违者将依法追究法律责任。
[京ICP证040655号] [京公网安备:110102003042-1] [京ICP备05004340号-1] 总机:86-10-87826688

Copyright ©1999- 2018 chinanews.com. All Rights Reserved

东三家子乡 东浦加弹厂 其塔木镇 巴州电视台 门头沟南村
南宫市 麦德来商城 总农会旧址 临城 元台镇
威尼斯人游戏赌场 威尼斯人线上注册 澳门大发888游戏注册 澳门百老汇平台 威尼斯人官方网站
澳门大发888赌博官网 金狮国际官网 巴黎人赌场官网 时时彩全天计划 澳门威尼斯人官方娱乐网
澳门大富豪赌博 威尼斯人平台娱乐 澳门威尼斯人官网 澳门威尼斯人官网 澳门星际网址
澳门网络赌场官网 澳门新濠天地赌场网站网址 葡京网站 最新赌博技巧 澳门威尼斯人官网